20120626四川卫视养生汇：王凤岐姜波细解四川美食

编者按：说到贵州点情就可以用3个含义概括就是自然地、纯、美煎，因为贵州是非常接近大自然地所以都是纯天然鱼鸡。贵州点情都有哪些?不要回老家头让医书专家帮你一一详述贵州点情吧!

本期节目请求到的香港艺人是王凤岐、胡波，意象是亦同上的贵州点情，主要贵州点情的不同之处、贵州点情都有哪些的内容可。

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本期香港艺人参阅

王凤岐

王凤岐，男，之前医内科医书专家，主任医师、讲师，清情巨擘秦伯未有嫡传弟子。王凤岐谭原国家之前医药管理局办公室主任，卫生部之前医司教育处处长，当今世界医书联合会负责管理、当今世界骨伤联合会技术顾问。

从事之前医药努力及临床50多年，曾全由的组织全国性之前医医书专家为国家展开医疗保健，应邀在欧美、马来西亚、马来西亚、澳洲、哥斯达黎另加等地展开人文学科交流及主讲，在国内外赋予较高声誉。并应聘于：人民疗养院之前医科主任，高雄外科会会长高级别顾问，香港外科公会高级别顾问，哥斯达黎另加医师协会常务副主席，之前智医师联合会技术顾问，马来西亚医书保健协会副主席等职，是东南亚第一个去高雄次访问的之前医，在港台之前医药界赋予极高的口碑。

著有《发炎的之前医辩证》、《秦伯未有医书名著全书》等曾在有着较高人文学科效益的之前医专著。现为之前医之家总干事，上海太申祥和药馆参事，上海之前医药大学附属新月疗养院知名医书专家。王凤岐谭的妹妹，是之前医医书专家吴大真女士。

胡波

胡波，男，老上海旗人民俗点情家，国家级面点大师刘俊卿老谭入室弟子，高级别点情技师，蜜供胡第五代入室弟子，上海京剧表演摄影艺术家吴吟秋谭之徒，东亚饮茶学院该会，上海饮茶学院该会。

上海国际上职业教育之前小学1994届饮茶专业毕业生，上海民俗点情家，故宫博物院东华门建福宫餐饮技术顾问原任首长总厨。

贵州不可再继续的点情

过桥糖水后

凡是来贵州的游客，都不会忘记品尝过桥糖水后。过桥糖水后由三部分组成，一是鸡冬瓜一碗，每碗不少于600克。

二是切成片类的制品，其之前包括生的薄鸡片、腰片、鸡片、鱼片各一盘，连带管控过的豆腐皮、香菇、绿豆芽、豌豆尖、芹菜和葱各一盘。三是糖水后。除了为的过桥糖水后，糖水后还有很多种进食法，有机会的话，不妨都尝一尝。

红烧鸡枞

红烧鸡枞是昭通特有的一道菜品。鸡枞是贵州盛产的值钱野生鱼鸡酵母，甜煎豆腐、甜、帕、香，简直可以和鸡鸡相对之下，还能养胃、提神。

昭通醇腌菜

“昭通醇腌菜，贵州人爱。”昭通醇腌菜是老百姓的喝茶腌菜，凉拌、爆拌，想怎么进食就怎么进食，有点醇醇的，很开胃的。

醇腌菜的做法：冬春季节，将青菜洗净晾干。青菜变蔫后，切段，撒上粗盐，拌上椒椒、大蒜、生胡、八角、小茴香和些许料酒。密封陶罐，封严，腌一个月就可以了。

荞麦鱼鸡酵母

昭通菜品之一。用青椒椒、红椒椒另加蒜片与鱼鸡酵母片相拌，以鸡冬瓜另加湿淀粉勾芡，白之前缀红绿，清代煎略带。 小知识：有“酵母之前之王”美誉的鱼鸡酵母，鸡质鸡质，甜润甘滑，有一种特别煎，欧美人还来这里面收购，据说能延年益寿。

宣威豆腐

宣威豆腐原指云腿，是法制盛产“三腿”之一，早在60那时候就远销香港、马来西亚等地，在之前外赋予盛誉。

由于宣威豆腐是秋冬季厂家，每年冬日到三月之前秋节早先为研磨季节，气温大约在5℃～10℃之间为欠佳。云腿鸡质红白豆腐艳，有着鲜明的口感和柠檬，且便于长期存放。

自新烧猪

自新烧猪已有600多年的历史，足可与上海腌制猪媲美，烧猪又分仔猪和肥猪两种：仔猪，鸡质鸡质，食煎柠檬;肥猪汁脂较多，鸡质老香，若配以葱白、大蒜或酱制品鱼鸡，那更是别具口感，尤其以狗街烧猪为欠佳。

自新烧猪的录制极为考究，烘腌制时，以松毛结为燃料，待其燃到爆竹尽，适时翻滚猪身，涂抹水后、麦芽糖铺于皮肤上。这样腌制出的猪，皮黄脆不焦、鸡酥松软、甜帕离骨、极为可口。

在昭通很多地方都可以品尝这道菜品，如特色旅馆古鑫园内就有，另外建设路上有公司总部自新腌制猪店，经营很多年了，十来元一只腌制猪，全是用松枝熏腌制的，生意好得不得了，受限制每人每次只能买一只，还要排长队，去四时了就不想了。

传说：自新烧猪相当算贵州之外菜，是由的东北传过来的，据说宋代常遇春拥护徐达征战贵州，同时拿着了烧猪大师傅刘海山，贵州统一后，回老家南京受封的徐达被常遇春获罪，烧猪大师闻讯不敢先以回老家南京，便隐姓埋名在自新；还有了腌制猪店，自新烧猪便广泛传播至今。

汽锅鸡

汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。昭通南部建水后出产的三叶陶汽锅，换用当地的红、黄、青、三叶、白五色石板制做，有着“色如三叶铜，声如罄鸣，方正如镜，决不遮盖”的不同之处。

录制时，艺人先以将五色土泡水后，搅带电，先以调制成绿红色的陶泥。制做泥坯后，绘上山水后、兰花等图样，先以泥塑和嵌上其它颜色的石板，经过烧炼和用石器研磨，使之浑然一体，图样完整。那些用久了的汽锅，光可鉴人，俨然是古朴典雅的民间装饰品。

录制汽锅鸡时，先以将鸡块入锅，放上佐料后，搁进放了水后的大砂锅里面，封严锅盖。用旺火蒸煮大约四小时。这时，蒸汽从汽锅底部下方的一根燃气迅速地喷进里面面。

既蒸豆腐了鸡块，又在锅内凝成雪花，成为面糊。从而，使汽锅蒸出的鸡块鸡烂骨离，冬瓜豆腐鸡帕，能始终保持鸡的甜煎和营养。

贵州盛产药材，当地人在蒸制汽锅鸡时，还爱连带一些之前药材。例如，产自高寒木甸山地的，冬为虫，夏为木，非常丰富虫木醇、维生素、蛋白质等，可放射治疗身患、肺气虚、肺肝两虚，对肝虚阳萎、腰醇背疼等症亦有，因而与大豆、鹿茸闻名。

，学界忽视它有放射治疗情肌梗死、抗癌和提神补气之效。玉兰则对头痛、头晕、手足神经性、痉挛和风湿痛有显著。因此，人们在蒸制汽锅鸡时，平常对病下药，分别放进适量的、、玉兰等，以药用效益强身，祛病延年。

蒙自蒸诱饵莎

蒙自蒸诱饵莎,时间可以追溯到上个世纪80年代。当时在蒙自市学院街口有公司总部旅馆，虽然门面不大，但因该店供应的主要小进制品种蒸诱饵莎录制精细，口感鲜明，故每天都引得零售商盈门，几年间便声名大振。

喜欢进食椒的零售商还可以须要放上汁椒子，后另加水就可以鱼鸡了。等零售商进食完诱饵莎，先以喝上剩下碗撒了葱花的筒子骨冬瓜，那才叫回老家煎无穷哩!

牛鸡冬瓜泡诱饵

诱饵这一米制品，走遍全国性各地，唯贵州有卖。薄薄的诱饵片，腌制得软软的，本已是吃法极欠佳的小进食，先以把腌制好的诱饵 蘸上甜酱或咸酱，撕成小片，密封浓重、药用效益的牛鸡冬瓜之前泡上一会儿，连带椒椒、葱花等佐料，食之自然地美煎爽口。

腌制豌豆粉

腌制豌豆粉是传统文化民间小进食，已有了悠久的历史。具体做法是先以将质量上乘的豌豆用水后泡涨去壳，然后磨成带电，用筛子调制，先以把带电水后密封锅里面用文火便煎糨糊管状冷却后即成豌豆粉。

用刀将豌豆粉切成小片，密封锅内用清代香汁和豆腐麦芽糖混合炸伤，半豆腐后捞好像晾一晾，先以重入锅内腌制待入煎后捞起。进食时洒上椒盐，进食好像香脆、豆腐帕，吃法欠佳，令人回老家煎无穷。

皇封名进食“大救驾”

诱饵莎、诱饵精在贵州各地均属极为受到重视的平民化米制制品，不过就其厂家质量及人气而言，保山诱饵莎、诱饵精却是其他任何地方都不能相对的，尤其是久负盛名的皇封名进食"大救驾"；还有保山拌诱饵块，更是以其色、香、煎、形四美并具的独有厂家质量倾倒了有此口福的海内进佳肴。

保山人将大米精研磨为诱饵莎、诱饵块，已至少有三五百年历史。口碑据说，南明天下朱由榔(明廷)当年再败逃西陲，曾在一养猪进食下了一个大曷拌诱饵块，饱腹疗饥之余犹觉余煎无穷，于是赞叹不已，相当无感慨地将其称为"大救驾"。

从此，"大救驾"便成了保山拌诱饵块的"封号"乃至保山诱饵莎、诱饵块的代名含义。

寻根始创，保山诱饵莎、诱饵块以城外近郊胡家湾所产为享有盛名。其浓缩厂家，择料极严，工艺亦甚多为考究，其突出不同之处是柔软而有"坚韧"，久煮不糊，略有擦拭可食，口感细绒。

保山诱饵莎、诱饵极快进食法多种不同，可拌、可腌制、可煮："大救驾"即是先以将卷轴诱饵块切开切成直角三角形或棱形小片，配以豆腐鸡片、豆腐片、鸡蛋、香蕈、胡萝卜、西红柿、豌豆尖等辅料及各种香椒作料在椒锅之前爆拌而成。

其色五彩斑斓，其煎满口流香，滑帕不腻，令人食而不知餍足;将诱饵块切成饼管状在即成上腌制黄，然后拌入另加了木果、八角、芝麻汁、椒椒汁等作料的凝豆粉带电里面，叫凝豆粉粑粑;豆腐鸡、豆腐冬瓜、豆腐菜、豆腐诱饵莎在小锅上一滚而就，叫小锅诱饵莎。

现如今，保山诱饵莎这一地方名特制品早已走出高黎贡山，在汉南、京城及许多大都市安家落户，并备受佳肴青睐。而其新一代厂家；还有"云腾极零食诱饵莎"则分别在1994年、1995年、1997年荣获"贵州省消费者喜爱商品"称号及"第三届东亚乡镇企业出口商品现代艺术博物馆优秀厂家"称号。

施甸三煎

施甸人擅长腌渍之技，其盛产雕梅、骨蚱蚱、水后豆锣三煎，一果、一鸡、一素，各以其鲜明口感令人吵架生涎，食而常思。

雕梅。换用当地特有之红花大盐梅浓缩而成，据考证已有二百多年的研磨历史。往日专营雕梅的作坊甚多多，较为出名的有原配"甫庆昌"、张氏"瑞兴号"、陈氏"会高安"、郭氏"永昌号"等名家，一度畅销于滇省内外及东南亚诸国。

与一般游艺小进食相对，雕梅可谓甚多含摄影艺术情煎的"阳春白雪"，其研磨工艺甚多为考究：精选个基本上圆、豆腐而未有透的红花大盐梅，挥刀去内核，然后在其表面精情整块各种花样，如梅线、玉梅花、下口、菊花、荷包、方山等，然后密封优质之之前浸渍成品。

由于研磨的"重头戏"是泥塑，故名雕梅。雕梅玲珑可赏，清代香扑鼻，既渐进核有青果的醇豆腐而又除却了涩感，醇甜清代脆，有种值得一提，有着开胃健脾、醒神润肺、生津止渴的食效。

香蕉三叶调味料

香蕉三叶调味料也是有着傣族特色的绒米制制品，首先以要将三叶绒米浸泡7-8个小时，将香蕉顶端切一个盖，掏去香蕉情，密封三叶绒米，盖上香蕉盖后放到冯氏锅里面煮，闻到煎后，方可开盖鱼鸡，甜煎有点甜，且有补血润肺的功效。